女儿平时住校,学校食堂几乎不开腥,因此每次回家我都会做些鱼呀虾呀,并且因为鱼虾中有丰富的蛋白质、锌、铁等微量元素,也有“脑黄金”之称的DHA,因此高考临近了,给孩子做一道鲜嫩的葱油鲻鱼。
鲻鱼体形细长,呈棒棰型,栖息于浅沿海或河口咸淡水交界处,有时亦上溯至淡水的江河中,因此从地理位置来说,钱江鲻鱼当属杭州特产。今天买了1尾1斤不到一点儿的鲻鱼,做了一道葱油鲻鱼,细长的鱼身一个大盘子都盛不下了。
调料:料酒、胡椒粉、姜、葱、油、花椒、蒸鱼豉油
制作方法:
1、将鲻鱼洗杀干净,从背部剖开;
2、鱼身太长了,不得不先把尾部给切了下来,在鱼背肉厚处划上几刀,用料酒和胡椒粉将鲻鱼腌制15分钟;
3、盘子底部铺上葱段,摆上腌制好的鲻鱼,鱼身上码上姜片和葱白;
4、坐锅烧水,水开后,将鱼放入锅中,盖上锅盖大火蒸上8分钟,熄火再虚蒸2分钟;
5、将鱼取出,捡去鱼身上的姜片和葱白,撒上葱绿丁;
6、炒锅加热,小火熬制花椒油;
7、将热油淋在鱼身上,再淋上少许蒸鱼豉油,即可。
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