一、出耳对温、湿度和光照的需求
（一）温度：黑木耳是中温型食用菌落，菌丝在正负30℃的环境中都不会死亡，但发育的适宜温度为22～28℃；子实体生长的适宜温度为20～28℃。温度过低或过高都会抑制黑木耳的生长。
（二）湿度：菌丝发育的适宜湿度为60％～75％（袋料的含水量）。湿度过大会造成透气不良，氧气不足，影响菌丝发育；湿度太小，菌丝干枯，停止生长。子实体生长期间，不仅袋料应有足够的水分，空气湿度也应达到90％以上。木耳生长时，即使终日雨淋，对子实体生长也无影响。
（三）光照：光照可提高基质的温度，使菌丝在基质中快速生长，并能使黑木耳增强色泽，减少病害，生长茁壮。
二、水稻与黑木耳套作技术
6月中旬和9月中旬在稻蔸间套作黑木耳，此时稻坂的土（水）温和稻蔸间的温、湿度、光照与木耳的生理要求相宜。
（一）选择耐温菌种：琥珀褐木耳的子实体在36℃时仍能正常生长。故可选择其为生产用菌种，在高温季节的蔸间套作，易获成功。
（二）稻坂田的选择与准备：应选择经耕作整平后易沉淀，经“烤田”后易板结成稻坂的土壤。在稻坂田周围开挖排水沟，灌水1.6～3.3厘米，以备纳入菌棒套作。
（三）套放时间：每年4月中旬制作袋料，灭菌后经40～50天萌发菌丝，菌丝缠绕，整袋呈绒白色；在袋料上方捣有条形出耳孔，即可进行套作放置。早稻田在6月15日左右，晚稻田在9月15日左右，在蔸间套放已经准备好的菌棒。按长径逐个放置即成。
（四）水浆管理：该田若有隐性水源，要防止水层过高，避免淹没菌棒；这时要排水，把水层控制好，做到间歇落干。
（五）子实体的采收：当耳片边缘变软，肉质肥厚，耳根收缩或背面产生白色孢子粉时，说明耳片已近成熟或已经成熟，不论大小都应及时排水及早采收，否则会烂耳、流耳，影响下茬出耳，造成减产。
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